蒸馏进程都可分为三个阶段，即开始阶段、中 心阶段和后期阶段，需求留意的是，每个阶段所接酒的度数都不一样。
第 一阶段(开始阶段)：
蒸馏温度在80℃以下，所投粮100斤掐酒头0.5斤，以此类推。酒头内的低分杂醇油、低级脂肪酸脂、醛等含量较多，有必定香气，可是杂味比较重、暴燥味重，对人的视觉也有必定的损伤，一般独自接出来存放。
第 二阶段(中 心阶段)：
蒸馏温度在78.3℃-95℃之间，所接的酒归于正流酒，也是抱负的商品酒。其首要成分是酒精。酒的度数在50度左右。
第三阶段(后期阶段)：
蒸馏温度在100℃左右，所接的酒称为酒尾，酒尾中乳酸及其脂类鼻酒头和正流酒含量高几倍，酒味杂且苦涩，应该独自接出与酒头一起存放。
在蒸馏进程中第 一阶段应该采用大火，把酒头蒸馏出来，第 二阶段火力要平、稳，封闭鼓风机，缓气蒸馏，此阶段勿要火急，第三阶段火要大、猛、急，因酒尾含有高沸点物质只有大气追尾才干蒸出。
经过实践证明，慢火蒸馏酒中酯含量高于快活的百分之2，而且蒸馏功率也高于快活百分之10左右，因慢火蒸馏，蒸汽压力低，上汽均匀，从而使酒内香味成分被水蒸气拖带与酒中，使酒的香味成分含量高，酒的质量也较优。
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