葡萄酒发酵罐搅拌的首要功能是混合和对流传热，即使进入的气体分散化成汽泡并与提取液充足混合，使汽泡粉碎以扩大气－液页面，得到需要的溶解氧速度，并使体细胞飘浮分散化于发醇管理体系中，以保持合理的气－液－固（体细胞）三相的混合与品质传送，与此同时加强换热全过程。因而，发酵罐搅拌器在设计方案时搅应使提取液有充足的切向流动性和适当的径向健身运动。
葡萄酒发酵罐搅拌器大多数采用涡轮增压式，涡轮式搅拌器有平叶式、弯叶式、箭叶式三种。涡轮增压式搅拌器径向混合差，搅拌抗压强度伴随着与搅拌轴间距的增加而变弱。当栽培基质较粘稠时，混合实际效果就降低。为了更好地加强径向混合，可采用涡轮增压式和推动式离心叶轮同用的搅拌系统软件。本设计方案按照设计规定采用涡轮增压式搅拌器。
挡板的功能是避免液位中间产生涡旋流动性，提高湍动和溶解氧对流传热。挡板的度自罐底起至设计方案的液位相对高度止。
当采用列管换热器制冷时，可以用传热管制冷替代挡板，不用安裝挡板；此设计方案也不需安裝挡板。
葡萄酒发酵罐搅拌轴较长时，常分成二至三段，用连轴器联接。
A只联轴器的安裝部位，针对中小型发酵罐可安装在外浮顶外机械密封上方；但大中型葡萄酒发酵罐将其存放在罐里机械密封下边，上轴一般采用不锈钢板材。本设计将其存放在罐里机械密封下边，材料用不锈钢板16MnR；而轴采用45碳钢为原材料。
葡萄酒发酵罐的搅拌轴为细短轴，常设定底滚动轴承和里面滚动轴承来避免轴的晃动。中小型发酵罐用支撑杆调整式，大中型发酵罐用桁架结构移动式。本设计方案采用推动力滚动轴系。
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